CÉRAMIQUES MEXICAINES… une alliance de tradition ancestrale et d’artisanat contemporain.

Le Mexique a une longue tradition de céramique qui remonte à plus de 3000 ans, bien avant la période précolombienne. Au fur et à mesure que les premières civilisations et cultures avancées se développaient en Mésoamérique, leurs compétences en art céramique et en poterie se développaient également. Les pièces étaient généralement créées pour un usage domestique et quotidien, comme pour transporter de l'eau ou pour manger et boire, bien que les premières céramiques mexicaines aient également souvent été utilisées comme offrandes aux dieux lors des cérémonies et festivités antiques.

Pendant la période aztèque, la céramique était considérée comme l'une des formes d'art et d'artisanat les plus importantes. Un potier était très estimé au sein de la société aztèque et c'était un rôle important à remplir. Les compétences et le talent pour la poterie étaient en fait considérés comme un don aux humains du puissant Quetzalcóatl, l'un des dieux mésoaméricains les plus importants. Quetzalcóatl était le serpent à plumes que les Aztèques croyaient être l'une des principales divinités responsables de la création de l'humanité.

Avant l'arrivée des Espagnols en Amérique du Sud, les techniques utilisées pour fabriquer des céramiques au Mexique étaient le « colombin » et le « brunissage ». Le colombin consiste pour le potier à fabriquer de longues et fines formes de saucisse en argile et à les enrouler les unes sur les autres pour former la forme du récipient requis. Ils lissent ensuite les côtés en raclant et en modelant les colombins jusqu'à ce qu'ils ne soient plus visibles. Le brunissage est une technique de finition où le potier polit l'argile en la frottant avec un objet lisse, tel qu'une pierre polie, pour créer un éclat lisse. Cela sert à la fois à décorer l'artefact et à le rendre plus résistant à l'eau.

Lorsque les Espagnols sont arrivés, ils ont apporté différentes méthodes de poterie et ont introduit le tour de potier, différentes techniques de glaçure et des pigments à base de minéraux pour peindre les pièces. Cela a donné naissance à certains des styles de céramique mexicaine les plus célèbres, connus sous le nom de Talavera ou Majolica, originellement transmis aux Espagnols au 9ème siècle grâce aux descendants arabes et aux influences en Andalousie. On peut donc dire que la poterie mexicaine combine les méthodes et les styles des cultures préhispaniques, européennes et arabes.

Ce qui est étonnant, c'est que, aussi profondément enracinées et ancrées dans la tradition que soient les céramiques mexicaines, leur utilisation est encore très répandue dans le Mexique moderne et dans le monde entier aujourd'hui. L'artefact typique trouvé dans une cuisine aztèque, comme les
Jarras (cruches), ollas (casseroles), cazuelas (plats à gratin), tasses (cantaritos) et bols sont encore répandus dans la plupart des cuisines mexicaines modernes et les techniques que nous avons décrites plus tôt sont toujours les mêmes que celles utilisées aujourd'hui dans le Mexique rural.

Céramiques en argile mexicaines typiques

Jetons un coup d'œil à quelques-unes des pièces les plus typiques de la poterie mexicaine ancienne de style aztèque.

BOTTELON DE BARRO. Il s'agit d'une cruche utilisée pour contenir de l'eau potable. L'argile dont elle est faite et sa forme et son design particuliers aident à maintenir l'eau qu'elle contient naturellement fraîche pendant une période prolongée. Elle est souvent utilisée avec des tasses en argile assorties qui donnent à l'eau une saveur particulièrement agréable, distinctive et rafraîchissante.

Botellon de Barro

OLLA DE BARRO (Pot mexicain). Il est utilisé pour cuire les légumineuses, les haricots, les sauces, les soupes et les ragoûts. Il réduit la chaleur lentement et la répartit uniformément dans son contenu, ce qui aide à donner plus de saveur aux aliments.

Olla de Barro

CAZUELA DE BARRO. Il s'agit d'un plat à gratin mexicain. Ils sont disponibles dans une variété de tailles et ressemblent à des bols peu profonds avec des anses. Ils sont traditionnellement utilisés pour cuisiner le « Mole », un ragoût mexicain typique à base de viande et de légumes.

Cazuela de Barro

CANTARITOS DE BARRO (Tasses Cantarito). Ce sont de petites tasses en argile utilisées pour boire de la tequila et toutes sortes d'autres cocktails et boissons mélangées.

Cantarito de Barro

Vous pouvez consulter notre article précédent sur l'Olla de Barro et notre suggestion de recette pour les haricots Pinto mexicains.

Voici une idée pour bien utiliser vos « cantaritos » !

Cantarito de Tequila !

Essayez le cocktail mexicain classique « Cantarito de Tequila » pour étancher votre soif par une chaude journée ensoleillée, ou pour animer n'importe quelle réunion sociale ! La délicieuse combinaison de tequila et de notes d'agrumes en fait une boisson à la fois rafraîchissante et tout simplement irrésistible.

Ingrédients

• 1 cantarito de barro
• 1 dose de tequila
• ¼ tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de jus de pamplemousse rose
• Jus d'un citron
• Soda au pamplemousse à votre goût (ex: Squirt)
• Tranches de citron, d'orange et de pamplemousse rose
• Sel
• Glace

Méthode

• Bordez le rebord de votre cantarito avec du sel et du citron vert*
• Mettez un ou deux glaçons dans le cantarito
• Ajoutez une pincée de sel, la tequila, le jus d'orange et de pamplemousse, ainsi que quelques tranches de citron, d'orange et/ou de pamplemousse
• Mélangez bien et ajoutez du soda aux agrumes à votre goût
• Mettez quelques tranches de fruits sur le bord du cantarito pour la décoration
• Sirotez et savourez. Puis répétez encore et encore !!!

*Comment saler le bord d'un Cantarito. Pour ce faire, coupez d'abord un citron en quartiers. Ensuite, faites une entaille au milieu d'un quartier et passez-le autour du bord du cantarito pour qu'il soit bien humide. Mettez du sel de bonne qualité dans une petite assiette ou un bol, puis trempez le dessus du cantarito dans le sel.

Les cantaritos sont un de mes coups de cœur ! Beaucoup préfèrent simplement la saveur distinctive que l'argile donne à la boisson, tandis que d'autres trouvent ces articles en terre cuite traditionnels esthétiquement plaisants et une belle façon de décorer la cuisine, ou d'apporter une touche d'authenticité mexicaine à leur maison s'ils vivent à l'étranger.

N'oubliez pas de « soigner » votre poterie

N'oubliez pas que toute poterie en argile doit être traitée avant utilisation ! Nous l'avons déjà vu avec les « ollas de barro ». Le processus de traitement aide à refermer les pores de l'argile et à éviter leur dilatation. Cela rend également l'objet plus durable et aide à éviter qu'il ne se brise. Si vous ne traitez pas « curar » votre cantarito avant de l'utiliser, vous constaterez probablement qu'il absorbe le liquide que vous y mettez et votre boisson disparaîtra littéralement avant même que vous ne la buviez !

Traiter vos cantaritos est très facile. Il suffit de les immerger complètement dans l'eau pendant au moins 2 ou 3 heures, ou encore mieux, de les laisser toute la nuit. Contactez MexMax, le plus grand grossiste hispanique d'Amérique dès aujourd'hui